Beschreibung
Dieser Vegane Kartoffelsalat ist eine erfrischende Alternative zum traditionellen deutschen Kartoffelsalat, der normalerweise mit Mayonnaise zubereitet wird. Stattdessen wird hier ein würziger Senfdressing verwendet, kombiniert mit Kartoffeln und Zwiebeln. Perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder für ein Picknick, dieser Salat ist sowohl lecker als auch gesund!
Detailliertes Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Esslöffel Essig (z. B. Apfelessig)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Anleitung
- Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten:
- In einer Schüssel Essig, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.
- Salat zusammenstellen:
- Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Servieren:
- Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
